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科學(xué)看待黃酒中的“致癌物”
2012-06-26
6月15日，香港媒體根據(jù)香港消費(fèi)者委員會(huì)的檢測結(jié)果披露出，16款黃酒飲品中含有氨基甲酸乙酯(EC)。而根據(jù)世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)的評(píng)估，EC為可能令人類患癌的物質(zhì)(2A類)。那么這種物質(zhì)的致癌風(fēng)險(xiǎn)究竟有多高?香港有關(guān)專家表示，以黃酒中EC的含量，即使喝到酒精中毒，EC都未必達(dá)到對(duì)健康造成傷害的程度。
根據(jù)媒體報(bào)道，香港消費(fèi)者委員會(huì)在對(duì)酒精飲品的測試中發(fā)現(xiàn)，一款紹興酒樣本的氨基甲酸乙酯(EC)含量最高，達(dá)每千克0.26毫克，根據(jù)2007年國際癌癥研究機(jī)構(gòu)對(duì)這種物質(zhì)的評(píng)估，EC被列為第2A組(可能令人類患癌的物質(zhì))。
針對(duì)黃酒中含有致癌物的問題，國家黃酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心日前對(duì)酒類中EC含量作了說明。說明稱，EC為自然發(fā)酵產(chǎn)生的一種衍生物，并不僅僅存在于酒類中，在其他發(fā)酵食品如腐乳、面包、醬油之中也存在。中心同時(shí)也表示，酒類中的EC含量只要控制在一定范圍，并不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害。
華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院勞動(dòng)衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生學(xué)系教授吳志剛表示，判斷一種物質(zhì)是否致癌主要應(yīng)該看兩個(gè)條件：一方面需要看這種物質(zhì)在國際癌癥機(jī)構(gòu)的評(píng)級(jí)結(jié)果，另一方面則要看該物質(zhì)在食品中的含量。
國際癌癥機(jī)構(gòu)通常將有足夠證據(jù)證明其致癌性的物質(zhì)劃分為一類致癌物，如甲醛、二惡英等;將有有限證據(jù)支持其存在人體致癌可能性，但有一定證據(jù)證明實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌性的物質(zhì)劃分為二類致癌物。也就是說，像EC這樣被劃分為二類致癌物的物質(zhì)，目前只有證據(jù)證明在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中可能會(huì)增加癌癥的幾率。
另外，目前對(duì)于化學(xué)致癌物的危險(xiǎn)評(píng)價(jià)也包括兩方面：一方面要對(duì)化學(xué)物質(zhì)的性質(zhì)進(jìn)行判斷，確定該物質(zhì)是否有致癌的可能性;另一方面則是對(duì)致癌的劑量以及攝入方式進(jìn)行判斷。從這兩個(gè)方面推算出致癌物的危險(xiǎn)度，以及人體可以接受的劑量。這些化學(xué)物質(zhì)往往存在于我們生活的方方面面，在一定劑量范圍內(nèi)發(fā)揮著各自的作用。所以消費(fèi)者對(duì)待致癌物應(yīng)該保持良好的心態(tài)，不要過于恐慌。
■ 新聞背景
酒精飲品與腐乳EC含量較高
關(guān)于食物中的EC含量，目前香港沒有特定的規(guī)定限量，為保障公眾健康，香港政府食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心對(duì)食物的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了評(píng)估。2009年9月，該中心發(fā)出風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究報(bào)告書《本地發(fā)酵食物含氨基甲酸乙酯的情況》表明，該中心曾抽取發(fā)酵食物樣本，分析276個(gè)食物和飲品樣本(包括70個(gè)酒精飲品)的EC含量。結(jié)果顯示，276個(gè)樣本中，有202個(gè)樣本檢出EC,最高含量每千克650微克。發(fā)酵大豆食品(南乳、腐乳)及酒精飲品(黃酒、日本清酒和梅酒)的含量相對(duì)較高，而其他發(fā)酵食物，例如發(fā)酵谷物類食品、腌制蔬菜、發(fā)酵乳類制品、發(fā)酵魚類制品(咸魚)及發(fā)酵的茶等則只含低量或檢測不到。有幾種食品檢測不到EC,分別是饅頭、臭豆腐、乳品基發(fā)酵飲品、咸魚和壽眉茶。
香港理工大學(xué)應(yīng)用生物及化學(xué)科技學(xué)系客座副教授梁嘉聲認(rèn)為，以黃酒中EC的含量，即使喝到酒精中毒，EC都未必達(dá)到對(duì)健康造成傷害的程度。香港消委會(huì)的報(bào)告，只是告訴大家這個(gè)過量攝入有風(fēng)險(xiǎn)，并非說完全不能飲用。他提醒，最重要的是均衡飲食。
■ 標(biāo)準(zhǔn)鏈接
各國對(duì)于酒類EC限量不同
據(jù)香港食物安全中心介紹，加拿大是首個(gè)就多種酒精飲品制定EC最高限量的國家，由每升30微克(葡萄酒)至每升400微克(水果白蘭地)不等。
美國就當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的食品采取自愿制定EC安全含量標(biāo)準(zhǔn)的做法，并已告知所有出口葡萄酒到美國的國家，必須制定計(jì)劃以符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
歐盟目前沒有食品所含EC最高限量的協(xié)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)，但有些成員國已定出酒精飲品的EC最高限量。
近年，韓國也制定了葡萄酒的EC最高限量，為每升30微克。
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